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Esame finale con tanto di pranzo imperiale e giudizio dei piatti. Si é svolto così l'esame di qualifica finale per i ragazzi della III E e della III D dell?Istituto Alberghiero ?Marco Gavio Apicio? di Anzio che per l?occasione hanno dato il meglio ai fornelli preparando piatti esclusivi per gli oltre trenta commensali della tavola.
Nella sede di Lavinio i ragazzi, in un'elegante tenuta da lavoro, si sono alternati tra sala e cucina realizzando un pranzo delizioso. A tavola il dirigente scolastico Marco Bevilacqua, l?ex preside Alfio Crupi, rappresentanti istituzionali, schiere di professori e due ex insegnanti, Franco Calcagni per la cucina e Giuseppe Esposito per la pasticceria, oggi entrambi grandi chef associati alla Federazione Italiana Cuochi.
Gli ospiti hanno dovuto giudicare le varie portate scrivendo sull?apposita scheda un giudizio espresso con un punteggio da uno a quattro. Valutazioni nel complesso positive in un?atmosfera particolare, tra la professionalità ed il rigore dei ragazzi e l?emozione di un esame dai tratti ?gastronomici?: la composizione dei piatti le differenze di cottura, la spiegazione degli ingredienti e cenni di storia. Nel menu le frivolezze di benvenuto, poi l'inizio del pranzo con l'antipasto: galantina di polpo verace con insalatina di rucola e scaglie di ananas. Bordura di riso pilaff con astice alla Newburg è stato il primo piatto servito per l?occasione, a seguire dei deliziosi tortelloni di taleggio e fiori di zucca con pomodori pachino e dressing al basilico (in foto). Una cucina dagli ingredienti semplici e tradizionali ma che si è avvalsa delle novità dell?arte culinaria e delle tradizioni senza tempo. Due i secondi, la spigola al forno in crosta di sale e subrics di patate, mentre per gli amanti della carne un antico piatto di ispirazione francese, il tournedos alla Rossini con champignon glassati al Madera. Tutto curato nei particolari, dalla mise en place ai vini, diversi a seconda delle portate: Cuveé Prestige ?Ca del Bosco? della Lombardia, la Passerina ?Ercole Velenosi? DataInserimentota 2009 delle Marche, poi il pugliese Myere Rosé ?Calò? del 2009, l?esclusivo e rigoroso Merlot ?Planeta? siciliano del 2006 e per finire un Capitolium Moscato di Terracina, il ?Sant?Andrea?, delicatissimo ed in perfetto abbinamento alla torta. Per finire il cheese-cake al limone e fragole con salsa alla vaniglia servito eccezionalmente da tutti gli alunni, anche il personale della cucina. La conclusione con il ringraziamento particolare all?ex preside Crupi a cui è stata consegnata una targa ricordo, la gioia e le lacrime dei ragazzi, visibilmente emozionati per la fine della scuola. Tutti promossi e pronti ad accingersi nel mondo della ristorazione, una professione difficile in cui ?si lavora quando gli altri festeggiano? ? come ha sottolineato Crupi - ma che riesce a regalare ai più volenterosi grandi soddisfazioni.

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